Pečene peciva od fermentisanog glutenskog pirinča obožavaju gosti zbog svog jedinstvenog slatkog ukusa i meke teksture. U industrijskoj proizvodnji, upotreba mašina za cijepanje i zaokruživanje može uvelike poboljšati efikasnost proizvodnje i zadržati oblik pečenih peciva ujednačenim i lijepim. Slijedi detaljan proces korištenja mašine za cijepanje i zaokruživanje za pravljenje peciva od fermentirane glutinozne riže:
1. Priprema sirovina
● Pšenično brašno: Odaberite visokokvalitetno pšenično brašno kako biste osigurali ukus i hranljivost peciva na pari.
● Fermentisani glutinozni pirinač: Domaći ili komercijalno dostupan fermentisani glutinozni pirinač, bogat kvascem i jedinstvenim ukusom vina.
● Kvasac: Za fermentaciju tijesta može se koristiti suhi ili svježi kvasac.
● Topla voda: koristi se za rastvaranje kvasca i aktiviranje njegove aktivnosti.
2. Preliminarna priprema
● Aktivacija kvasca: Dodajte kvasac u odgovarajuću količinu tople vode, ravnomjerno promiješajte, ostavite da odstoji neko vrijeme, sačekajte da se kvasac potpuno otopi i da se pojave mali mjehurići.
● Pomešane sirovine: U brašno sipajte vodu sa aktiviranim kvascem, zatim dodajte fermentisani lepak pirinča, mešajte dok sipate dok ne dobijete flokulantno testo.
● Mešenje testa: flokulantno testo stavite na operacioni sto i ručno ili mikserom zamesite u glatko i elastično testo. Obratite pažnju na kontrolu temperature i vlažnosti tijesta kako biste olakšali naknadnu fermentaciju.
3. Rad mašine za cijepanje i zaokruživanje
● Priprema opreme: Provjerite da li su svi dijelovi mašine za cijepanje i zaokruživanje netaknuti, uključujući motor, disk noža, kaiš, itd. Provjerite da li je oprema poprskana bojom protiv rđe kako biste spriječili rđu.
● Fermentacija testa: Zameseno testo stavite u fermentacionu kutiju ili na toplo mesto, pokrijte mokrom krpom ili plastičnom folijom i fermentirajte dok ne bude duplo veće. Vrijeme fermentacije ovisi o temperaturi i vlažnosti okoline, obično 1-2 sati.
● Odzračivanje i oblikovanje: Izvadite fermentisano testo, stavite ga na operacioni sto radi ispuha, a zatim ga umesite u dugačke trake.
● Podijelite i zaokružite: pošaljite tijesto u mašinu za cijepanje i zaokruživanje i podijelite ga prema zadanoj težini ili količini. Istovremeno, mašina za zaokruživanje će zaokružiti podeljeno testo kako bi formirala ujednačen oblik pečene lepinje.
● Sekundarna fermentacija: Zaobljene peciva stavite na paru za sekundarnu fermentaciju. Vrijeme sekundarne fermentacije je općenito oko 20 minuta, čime se pecivo kuhano na pari čini mekšim.
4. Kuvanje na pari i serviranje
● Priprema aparata za kuhanje na pari: U paru dodajte dovoljno vode i kuhajte na jakoj vatri.
● Kuvanje na pari: Stavite aparat za paru sa pecivama na pari u paru i kuvajte ih na jakoj vatri 15 minuta. Obratite pažnju na kontrolu topline i vremena kako biste izbjegli da peciva na pari budu nedovoljno pečena ili prepečena.
● Kuhanje: Nakon kuhanja na pari, nemojte odmah otvarati poklopac pare, pustite da se peciva kuhaju na pari 5 minuta da zadrže mekani ukus.
● Iz lonca: Nakon dinstanja, otvorite poklopac aparata na pari, izvadite kiflice kuvane na pari i stavite ih na provetreno mesto da se ohlade.
5. Pregled i pakovanje gotovog proizvoda
● Inspekcija: Provjerite izgled i ukus gotovih lepinjica od fermentiranog pirinča na pari kako biste bili sigurni da nema nedostataka i mirisa.
● Pakovanje: Pakujte kvalifikovane lepinje od fermentisanog pirinča na pari, a možete odabrati plastične kese, papirne kutije i druge materijale za pakovanje za lako skladištenje i prodaju.
Kroz gornji proces, korištenje mašine za cijepanje i zaokruživanje za pravljenje peciva na pari od fermentiranog glutenskog pirinča ne samo da poboljšava efikasnost proizvodnje, već također osigurava kvalitet i ukus peciva na pari.